Zutaten
Kartoffelecken:
- ca. 5 große Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 EL Öl deiner Wahl (z.B. Rapsöl, Olivenöl)
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und getrocknete Chilli (gemahlen oder Flocken) nach Gusto
Karottensalat Asiastyle
- 200 g Karotten, mit dem Spiralschneider in Spiralen geschnitten oder geraspelt
- 25 g Sojasprossen
- 50 ml Kokosmilch
- 2-3 EL Reisweinessig
- 1 EL Erdnussbutter
- 2 EL Tamari oder Sojasauce
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 Zehe Knoblauch, im Mörser püriert
- ca. 2,5cm von einer Ingwerknolle, im Mörser püriert
- 1/2 Chilli Schote mild, fein gewürfelt
- 1/2 Bund frischer Koriander
- Saft einer halben Zitrone
-
Vegan
Glutenfrei ?
Einfach Kichererbsenmehl für einen glutenfreien Teig benutzen.
Das Tempeh:
- 150 - 200 g Tempeh
- 2 Zehen Knoblauch
- ca. 5cm von einer Ingwerknolle
- 2 EL Tamari oder herkömliche Sojasoße
- 150
Zubereitung
Zubereitung der Tempeh Stückchen:
Mische in einer Schale alle Zutaten bis auf das Tempeh zusammen und rühre bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. Es sollte ein fester Teig entstehen der kaum tropft, füge Mehl oder Wasser hinzu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Tempeh Stückchen mit Mehl benetzen und dann in den Teig geben und verühren bis der Teig an jedem Stückchen gut haftet und das Tempeh komplett bedeckt. Nun in heißem Öl ausbacken bis die Panade knusprig und goldbraun ist. Das Tepmeh aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung des Salates:
Karotten, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Sprossen in eine Schüssel geben. Für das Dressing Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chilli anrösten. Nach ca.1-2 Minuten auf mittlerer Hitze, den Rohrohrzucker hinzugeben und verühren. Sobald es karamelisert, mit Tamari ablöschen und dann Reisweinessig, Kokosmilch und Erdnussbutter unterühren, einmal aufkochen lassen und dann von der Hitze nehmen. Nun das warme Dressing in die Schüssel mit dem Gemüse geben und alles ordentlich vermengen. Dann den Koriander unterheben. Mit Tamari und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung der Kartoffeln:
Kartoffeln in einer Schüssel mit allen Zutaten vermischen und dann auf ein Blech mit Backpapier geben. Im vorgeheizten Ofen mit Umluft bei 200 °C backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
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